А как они держат такие цены? достаточно просто зайти в магазин и посмотреть сколько стоит килограмм мяса...
Вот этот аргумент о цене исходных продуктов на рынке самый частый и нерушимый. По поводу всего. И он мне не очень нравится. Я с ним попробовал разобраться.
О чем вообще я?
Ну вот профессиональный кондитер, может утверждать, что приличный торт с обильным кремом не может стоить меньше n-денег за кило. Потому что сливочное масло вот столько за кило. Если меньше то там не масло, а растительный спред. И хер кто когда этот аргумент оспорит. Это железобетон. Тут экспертиза, пруфы. Все видели ценник на брусок масла в магазине и все пробовали торт от пофи. Шах и мат.
Или например профессионал в сфере менеджмента общепита. Тоже может сказать, что такая то еда/алкоголь не может стоить меньше того то потому что вот прайс закупочных цен. Собственник за копейку удавится и переплачивать не будет. Это минимум, ниже палёнка.
Тут тоже - что возразишь.
Ну и вот если коротко, то ответ на этот твой вопрос - большая проходимость кафе и национальный вопрос. В этом кафе посетители в основном среднеазиаты. Они не готовы тратить на шашлык 500 рублей, не хотят есть усредненное хорошо прожаренное (это что то на пересушенном😁) мясо и минус одна опция - свинина (самый частый шашлык). И вот попробуй им угодить, когда в квартале еще с десяток азиатских заведений наберётся, где тоже подают шашлыки. Ну и вот тут собственники шашлычки сделали ставку на минимальную маржу, твердую рецептуру и технологию (шашлыки всегда одинаково вкусные) и большую проходимость. В итоге у соседей полный зал только в ланч. А у этих очереди и предзаказ.
А в целом про аргумент "Не может это быть хорошим, ты видел сколько в магазине стоит сырье для этого", который мне не нравится, я нашел ответ и тоже успокоился. Ответ простой. Человечество живет в разных социальных слоях и классах. Как правило не пересекаются в потреблении, но они все люди и хотят потреблять самое качественное, удобное и вкусное. И рынок им эту потребность обеспечивает. Продает плюс-минус одно и тоже всем по разной цене и по разной легендой. Все довольны...
Потому что сегмент среднего класса невелик. Премиум еще меньше. А небогатых людей - огромен.
Самый яркий пример это кока-кола. Холодильники которой стоят в любом забытом уголке мира. Где продается только соль и крупа. Банка кока колы стоит там копейки, но это одна и та же кола.
Хозяева шашлычки не покупают мясо в "мясной лавке" на морском проспекте. У них своя азиатская экономика, куда нам доступа нет. Государство в государстве, мы не пересекаемся. Только в этой шашлычке.
